Fleischerei Proffen – Handwerkskunst aus Göttingen
Tradition trifft auf neue Impulse
Die Fleischerei Proffen steht seit vielen Jahren für erstklassiges Metzgerhandwerk in Göttingen. 2025 wurde das Traditionsunternehmen an Maximilian Leßner veräußert, der das Erbe in enger Kooperation mit der Landfleischerei Osterhus GmbH weiterführt und mit frischen Ideen bereichert.
Die bewährten Werte – Qualität, Regionalität und meisterliches Handwerk – bleiben dabei das Fundament unserer Arbeit.
Meisterliches Handwerk – jeden Tag aufs Neue
In unserer Fleischerei wird noch echtes Handwerk gelebt. Jedes Produkt wird mit Sorgfalt, Erfahrung und Liebe zum Detail hergestellt.
Von der Auswahl des Fleisches über die Verarbeitung bis hin zur Veredelung – bei uns zählt Qualität mehr als Quantität.
Frisches Fleisch
von Rind, Schwein, Kalb, Geflügel und Wild
Dry Aged Beef
trocken gereift für intensiven, buttrig-nussigen Geschmack
Hausgemachte Wurstwaren
nach traditionellen Rezepturen
Schinken-Spezialitäten
in verschiedenen Variationen
Saisonale Besonderheiten
wie Wild im Herbst oder Grillspezialitäten im Sommer
Dry Aged Beef – Die Königsklasse des Rindfleischs
Ein besonderes Highlight in unserem Sortiment ist unser Dry Aged Beef. Diese Veredelungsmethode erfordert Zeit, Geduld und präzises Handwerk:
Das Rindfleisch wird trocken am Knochen in einem speziellen Reifeschrank bei exakt kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift. Über einen Zeitraum von vier bis acht Wochen entwickelt sich dabei der charakteristische, buttrig-nussige Geschmack. Durch den natürlichen Wasserverlust während der Trockenreifung wird das Aroma noch intensiver und konzentrierter.
Das Ergebnis: Ein Steak von außergewöhnlicher Qualität, das Fleischliebhaber und Genießer begeistert. Ob Rib-Eye, T-Bone oder Porterhouse – jedes Stück ist ein Erlebnis für den Gaumen.